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<title>Süßbier</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Süßbier</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Als <b>Süßbier</b> oder <b><a href="Malzbier" title="Malzbier">Malzbier</a></b> bezeichnet man allgemein ein dunkles <a href="Oberg%C3%A4riges_Bier" title="Obergäriges Bier">obergäriges</a> <a href="N%C3%A4hrbier" title="Nährbier">Nährbier</a> mit wenig <a href="Bitterstoff" title="Bitterstoff">Bitterstoffen</a>. Mit Ausnahme von <a href="Bayern" title="Bayern">Bayern</a> und <a href="Baden-W%C3%BCrttemberg" title="Baden-Württemberg">Baden-Württemberg</a> ist die Zugabe von <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, <a href="L%C3%A4uterzucker" title="Läuterzucker">Zuckersirup</a> und <a href="Zuckercouleur" title="Zuckercouleur">Zuckercouleur</a> zulässig.<sup id="cite_ref-:0_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>
<p>Die Biere werden mit einer <a href="Stammw%C3%BCrze" title="Stammwürze">Stammwürze</a> von 7 bis 8 <a href="Grad_Plato" class="mw-redirect" title="Grad Plato">Grad Plato</a> <a href="Bierbrauen" title="Bierbrauen">eingebraut</a>. Nach der Filtrierung wird es mit soviel Zucker versetzt, dass der Stammwürzegehalt auf ca. 12 Grad Plato steigt.
Für die Malzschüttung werden verschiedene <a href="Braumalz" title="Braumalz">Malze</a> verwendet, hauptsächlich ist dies dunkles Malz, dem evtl. dunkles Karamellmalz zugegeben wird. Der Rest ist helles Malz. Die Zugabe von Sauermalz ist zulässig, um den erwünschten <a href="PH-Wert" title="PH-Wert">pH-Wert</a> des Brausuds von 4,5 bis 4,9 zu erreichen.<sup id="cite_ref-:0_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Alkoholgehalt">Alkoholgehalt</h2></div>
<p>Beim <a href="Malzbier" title="Malzbier">Malzbier</a> wird die Hefe bei ungefähr 10 °C zugegeben. Es kommt nur zu einer geringen alkoholischen Gärung und es entsteht nur wenig <a href="Ethanol" title="Ethanol">Alkohol</a>. Der <a href="Alkoholgehalt" title="Alkoholgehalt">Alkoholgehalt</a> liegt bei alkoholarmem Malzbier bei 1,5 <a href="Volumenprozent" title="Volumenprozent">% Vol.</a>, <a href="Alkoholfreies_Bier" class="mw-redirect" title="Alkoholfreies Bier">alkoholfreie Biere</a> enthalten weniger als 0,5 % Vol.<sup id="cite_ref-:0_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Süßbier-Krieg"><span id="S.C3.BC.C3.9Fbier-Krieg"></span>Süßbier-Krieg</h2></div>
<p>Bis in die 1950er Jahre sprach man in der <a href="Deutschland" title="Deutschland">Bundesrepublik Deutschland</a> allgemein von Malzbier. Einem Urteil<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> des <a href="Bundesgerichtshof" title="Bundesgerichtshof">Bundesgerichtshofs</a> aus dem Jahr 1958 folgend, darf Malzbier mit Zuckerzusatz in Deutschland nicht als <i>Bier</i> bezeichnet werden, so dass es seitdem unter Namen wie <i>Malztrunk</i> o. ä. gehandelt wird. Bekannte Marken sind <a href="Vitamalz" title="Vitamalz">Vitamalz</a> und <a href="Karamalz" title="Karamalz">Karamalz</a>. Entgegen dieser Rechtslage wird <a href="Umgangssprache" title="Umgangssprache">umgangssprachlich</a> der Begriff <i>Malzbier</i> weiterhin verwendet.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In der <a href="Deutsche_Demokratische_Republik" title="Deutsche Demokratische Republik">DDR</a> wurde bis 1990 Malzbier als solches produziert und verkauft, unter anderem in der Variante des <a href="Unterg%C3%A4rige_Hefe" title="Untergärige Hefe">untergärigen</a> <a href="Doppelcaramel" title="Doppelcaramel">Doppelcaramel</a>.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-:0-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_1-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_1-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Ludwig_Narzi%C3%9F" title="Ludwig Narziß">Ludwig Narziß</a>, Werner Back, <a href="Martina_Gastl" title="Martina Gastl">Martina Gastl</a>, Martin Zarnkow: <cite style="font-style:italic">Die Obergärung</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Abriss der Bierbrauerei</cite>. 8. Auflage. <a href="Wiley-VCH_Verlag" title="Wiley-VCH Verlag">Wiley-VCH Verlag</a>, Weinheim 2017, ISBN 978-3-527-81282-0, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>440–441</span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/9783527812820.ch8">10.1002/9783527812820.ch8</a></span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:S%C3%BC%C3%9Fbier&rft.atitle=Die+Oberg%C3%A4rung&rft.au=Ludwig+Narzi%C3%9F%2C+Werner+Back%2C+Martina+Gastl%2C+...&rft.btitle=Abriss+der+Bierbrauerei&rft.date=2017-03-24&rft.doi=10.1002%2F9783527812820.ch8&rft.edition=8&rft.genre=book&rft.isbn=9783527812820&rft.pages=440-441&rft.place=Weinheim&rft.pub=Wiley-VCH+Verlag" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">BGH, Urteil vom 15. Februar 1958, Az. 2 StR 80/57.</span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.brauer-bund.de/index.php?id=143&ageverify=16&PHPSESSID=1d1fd4bbd505d93d5209e5586e598809">Informationen bei brauer-bund.de</a></span>
</li>
</ol>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.besser-bier-brauen.de/bier-brauen-und-geschichte/biersorten/malzbier/index.html">Geschichte und Vermarktung von Malzbier</a></li></ul>
<p><br>
</p></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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